BORDEAUX

COTES DE BOURG Ch. HAUT BAJAC Tradition

12.5° - 37.5 CL

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés....De couleur rouge grenat, ce vin développe des arômes ronds et fruités..Son bon équilibre à la dégustation traduit sa pleine maturité... .2016, un millésime INDISPENSABLE en cave

COTES DE BOURG Ch. HAUT BAJAC

12.5° - 75 CL

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés....Nez floral et de fruits blancs..L’attaque est fraîche et il est aromatique en bouche, le vin est équilibré et d’une bonne longueur...A déguster frais, il vous séduira………

LISTRAC MEDOC Ch. SARANSOT DUPRE

13° - 37.5 CL

Le vin est élevé en barriques de chêne dont environ 30% sont neuves, mais cet élevage marque peu le vin, le but étant de privilégier les arômes des cépages...Si vous servez le vin lors d’une réception le mieux est de le décanter une ou deux heures avant le repas. Si vous n’avez pas de décanteur faites donc une décantation « à la bordelaise ». Cela consiste à transvaser le vin délicatement dans un récipient, par exemple une autre bouteille et de le remettre dans sa bouteille d’origine. Cela aura le même effet. Plus le vin est jeune plus il nécessite une décantation. Si vous l’ouvrez pour vous et comptez le boire sur deux ou trois jours, ne le décantez pas, il se conservera mieux...La durée de conservation est fonction de la quantité de tanins contenus dans les raisins et cette quantité dépend du stress hydrique : plus la vigne doit lutter contre la sècheresse plus elle produira de tanins. Cette quantité est fonction du climat et varie chaque année..La durée de conservation dépend aussi de la température de la cave. Dans une cave normale à 14/15° les Saransot se conservent aisément une vingtaine d’année et les tout grands millésimes peuvent atteindre avec profit plus de 50 ans. Plus la cave sera chaude, surtout en été et plus le vieillissement sera accéléré...Le Saransot-Dupré peut se boire en apéritif mais son usage le plus courant a lieu au cours du repas..Il se marie très bien avec tous les plats de viande, de charcuterie, les grillades, les gibiers, les fromages au lait de vache et ceux au lait de brebis..Il vaut mieux éviter les fromages de chèvre et ceux à pâtes persillées..Il se marie aussi très bien avec les plats vegan.

*GRAVES Blanc Ch. LAPINESSE

12.5° - 75 CL

Couleur d'or vert, arômes intenses de pêche, de citron vert et de pamplemousse. .Très belle fraîcheur du fruit. Un sémillon fruité et savoureusement gras .....Potentiel : 2 à 3 ans..

GRAVES Dom. des LUCQUES

13° - 75 CL

Situées sur la commune de Portets, au coeur de la région des Graves, les vignes sont plantées sur les terrasses de la Garonne, au plus près du fleuve afin de profiter de sa fraicheur..Le sol constitué de graves très caillouteuses donne une maturité parfaite aux raisins...100% sauvignon.Elevage d'1 mois sur lies totales avec batônnage..2 à 5 ans de garde..

BLAYE COTES de BORDEAUX Ch. Moulin de Rioucreux

13° - 75 CL

Un patrimoine familial.Le Moulin de Rioucreux est dans ma famille depuis le XVIIe siècle. D’abord dédié à la meunerie et à la polyculture, le moulin à vent est détruit en 1850 et la maison du meunier transformée en chai. Au début du XXe siècle, les cuves en bois sont remplacées par des cuves béton. La culture de la vigne devient alors la culture principale...En 1982, mon grand-père rachète les vignes du Moulin des Blais, en Côtes de Bourg. En 1985, mes parents reprennent le domaine, qui passe de 10 à 18 ha en dix ans. En 1995, un chai plus moderne avec cuves en fibres remplace l’ancien. La cuverie béton est conservée, des oies sont élevées pour la vente de foie gras maison...Le vignoble est progressivement restructuré autour de 5000 pieds/ha (contre 3200 auparavant) avec des porte-greffes plus qualitatifs. La production de blancs est stoppée, les rouges sont vendus au négoce et aux particuliers. A partir des années 2000, le désherbage est limité, les sols travaillés en partie à la main et les maladies traitées au produit de contact, sans anti-botrytis...NOTES DE DÉGUSTATION :.Le mille´sime 2019 pre´sente une couleur d’un beau rouge grenat, vif, et un nez domine´ par les fruits rouges, notamment la griotte. La bouche est suave et délicate, souple et toujours sur le fruit. Finale tonique et saline..

BORDEAUX SUPERIEUR Ch. CLAOUSET Villa Lucanius

12.5° - 75 CL

COTES de CASTILLON Ch. ALBA Bois de Madame

12.5° - 75 CL

Œnologue de l’Institut d’œnologie de Bordeaux fraîchement diplômé de l’Institut d’Administration des Entreprises, M. Meyrignac a découvert l’appellation Côtes de Castillon en 1989, après avoir été recruté en tant que directeur d’exploitation par une importante société Espagnole J. M. RAVENTOS I BLANC S.A. qui souhaitait investir dans le vignoble Bordelais dans l’optique d’étendre sa gamme de vins. C’est en prenant les rênes du Château d’Aiguilhe qu' il a rencontré son épouse Pilar ALBÀ, jeune Œnologue catalane, qui partageait avec lui la passion pour les vins de caractère et des terroirs d’exception...La découverte de ce vignoble bénéficiant d’une exposition sud - sud-ouest a été pour eux deux une véritable révélation. Le plateau argilo-calcaire de Saint Philippe d’Aiguilhe point culminant du département de la Gironde est réputé depuis des siècles pour produire les vins parmi les plus intéressants de la région de Bordeaux...L’achat d’une petite parcelle de vigne de 25 ares à Saint Philippe d’Aiguilhe fut l’occasion pour eux d’élaborer en 2003 leurs premières bouteilles, devant l’importance de la demande, ils souhaitent s'agrandir. Profitant de leur activité de conseil en viticulture et œnologie sur différentes propriétés du Libournais ils se sont mis à la recherche de "la perle rare". En 2006, leur choix s’est porté sur plusieurs parcelles issues de différents propriétaires pour créer une petite entité d’un peu moins de 7 hectares, d’un seul tenant, sur le plateau de Saint Philippe d’Aiguilhe...L’histoire du Château Albà pouvait débuter...Dégustation : Nez expressif de fruits noirs et de sous bois. Bouche ample et racée. Fin de bouche sur des tannins soyeux..Service : entre 14°C et 16°C..Accords mets/vin : Viandes rouges grillées, viandes blanches typées rôties ou farcies. Entrecôte maturée, magrets de canard au poivre, selle de veau farcie, travers d’agneau grillés, oie rôtie aux pruneaux d’Agen...

IPSUM Petit Verdot Ch. CLAOUSET

13° - 75 CL

Vin pre´sentant une robe grenat profond a` reflets rubis. .Nez me^lant des aro^mes de´licats d’e´pices et florales. .Bouche avec un joli grain tannique ou` s’exprime des saveurs e´pices le´ge`rement fume´es et des notes florales. ..Vin type´ ou` s’exprime le ce´page et une certaine mine´ralite´ du terroir calcaire de Lugaignac. .A boire seul ou a` l’ape´ritif accompagne´ de charcuterie et de fromages...Potentiel de garde : 10 a` 15 ans

*IPSUM Cabernet Sauvignon Ch. CLAOUSET

132° - 75 CL

IPSUM cela veut dire lui-même en latin..La méthode traditionnelle à Bordeaux est l'assemblage, cependant, notre souhait est également de créer des cuvées de mono-cépage, d'où IPSUM, une collection décalée..Voici un vin nature 100% cabernet sauvignon, l'un des cépages plus communs dans les vins de Bordeaux. Sans soufre ajouté, les arômes fruités préservés dans le vin...Vinification classique en cuves thermo-régulées. Fermentation alcoolique pendant 10 jours à basse température (15° C) pour une meilleure expression aromatique...Vin présentant une robe grenat à reflets pourpres. Nez avec une expression aromatique intense de fruits noirs mais aussi d’épices. .Bouche concentrée avec tannins corsés. Saveur fruitée à finale légèrement poivrée. .Vin puissant avec tanins encore jeunes qui accompagnera des viandes grillées ou en sauce...Potentiel de garde : 3 à 5 ans

SAINT EMILION Ch. GUEYROT l'Orangerie

12.5° - 75 CL

Ce beau domaine viticole d'un seul tenant entoure une belle demeure bourgeoise du XIXème siècle construite sur une ancienne orangeraie. .Cette propriété, exposée au sud-est de Saint Emilion, a pour voisin immédiat les célèbres 1er Grands Crus Classés que sont .le Château Pavie et le Château la Gaffelière..

BORDEAUX Blanc Ch. SARANSOT DUPRE

13° - 75 CL

La famille Raymond viticultrice à Listrac depuis 1756.En 1756 Guillaume Raymond tonnelier à Listrac Médoc achète ses premières vignes. Il inaugure ainsi sans le savoir une longue lignée de viticulteurs qui dure encore aujourd’hui..En 1875 Ovide Raymond son arrière petit fils frappe un grand coup : il achète les propriétés Dupré deux des plus beaux vignobles de Listrac. Mais il n’aura que quelques années de répit, car en 1879 le phyloxera envahit le vignoble détruisant les pieds de vigne et en 1882 le mildiou ravage le Médoc anéantissant les récoltes. La famille Raymond est ruinée et la veuve d’Ovide, la mort dans l’âme doit vendre les vignobles Dupré à la barre du tribunal...Heureusement le père de la veuve achète Saransot Dupré pour le redonner à sa fille. Aujourd’hui c’est son arrière petit fils Yves Raymond œnologue diplomé qui est aux commandes du domaine...Traditionnellement les vins blancs secs de Bordeaux sont produits à partir de sémillon et de sauvignon à peu près à parts égales et d’un peu de muscadelle cépage typiquement bordelais.Ce cépage n’a aucune parenté avec les muscats...« En attaque la bouche est sur la fraîcheur, puis la structure du vin remplie pleinement la bouche, et finalement le grillée de l’élevage en barriques s’exprime avec beaucoup de fraîcheur et de longueur. »...- Crevettes à la thaï -..Pour 4 personnes.Préparation : 20 min Cuisson : 20 min...20 crevettes moyennes crues décortiquées.100 g de haricots verts.2 petits oignons rouges.2 carottes.25 cl de lait de coco.1 c à s de basilic haché.1 c à s de pâte de curry thaï.3 feuilles de citronnelle.2 c à s de nuoc mâm.2 c à s de sauce soja.1 c à s de sucre en poudre..Pelez les oignons et coupez-les en 4 dans la longueur. Pelez les carottes, taillez-les en bâtonnets. Equeutez les haricots verts, coupez-les en 3 . Ciselez les feuilles de citronnelle..Dans un wok, faites bouillir le lait de coco 3-4 min, ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Ajoutez les crevettes, laissez cuire 2 min à gros bouillons. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, la citronnelle et les haricots verts. Laissez cuire 15 min à feu doux..Assaisonnez avec le nuoc mâm, la sauce soja et le sucre..Juste avant de servir, parsemez de basilic haché....FILET DE LOUP AUX ASPERGES , VINAIGRETTE AUX CITRONS CONFITS..Pour 4 personnes.Préparation : 25 min Cuisson : 2h30..4 filets de loup de 180g chacun, non écaillés Pour la vinaigrette :.16 grosses asperges 10 cl d’huile d’olive.3 citrons confits le jus de 1citron.3 échalotes 2 c à s de ciboulette ciselée.4 brindilles de thym frais 1 tomate mondée et taillée en.4 feuilles de laurier petits dés fleur de sel, poivre blanc.1 noix de beurre.poivre du Sichuan.fleur de sel..Posez les filets de loup sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et réservez au frais. Epluchez et ficelez les asperges en petites bottes de 4 et faites- les cuire 10 min à grande eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, réservez..Préchauffez le four à 130-140°C (th 4-5). Hâchez une dizaine de lamelles de citrons confits. Mélangez-les dans un bol avec les ingrédients de la vinaigrette. Glissez les filets de loup au four et faites-les cuire 12 min environ. Taillez les asperges en rondelles en conservant les pointes sur environ 15 cm et réchauffez-les 5 min à feu doux avec 2 c à s d’eau et une noix de beurre. Salez, disposez les pointes dans chaque assiette chaude, nappez de vinaigrette aux citrons confits, entourez de rondelles d’asperges ..Retirez délicatement la peau des poissons, assaisonnez-les de poivre et de fleur de sel et répartissez dessus les tranches de citrons confits. Passez quelques secondes sous le gril. Déposez 1 filet dans chaque assiette et décorez de thym et laurier....GIGOT DE LOTTE AU LARD FUME , PUREE DE POTIMARRON..Pour 4 personnes.Préparation : 10 min Cuisson : 35 min environ..1 tronçon de lotte de 1,2 kg 900 g potimarron, 50 g beurre.250 g de lard fumé.sel, poivre du moulin..Préchauffez le four à 210°C (th.7). Ficelez la lotte à la manière d’un gigot. Coupez le lard en gros dés et piquez-les dans le poisson. Salez, poivrez. Glissez au four et faites cuire de 30 à 35 min. Préparez la purée de potimarron : coupez le en morceaux et et faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Réduisez le en purée et ajouter le beurre en parcelles. Mixez, salez et poivrez. Sortez la lotte du four, dégagez les filets de l’arête centrale (qui doit être encore rosée) et escalopez les fines tranches. Déposez dans chaque assiette des escalopes de lotte en corolle autour de de la purée de potimarron...SAUMON GRAVLAX..- un gros pavé de saumon bio de 400 g (avec la peau et sans arêtes).- 4 c à soupe de gros sel.- 2 c à soupe de sucre (de canne, blond ou coco).- 1 tasse de sauge séchée.- quelques baies roses, poivre...Emincer la sauge. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la sauge. Masser bien le saumon avec cette mixture puis le poser dans un plat. Recouvrir du reste de la marinade..Filmer le plat et le placer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours..Avant de servir, rincer soigneusement le saumon sous l’eau froide, le sécher avant de le déposer dans un plat..Le parsemer de feuille de sauge et de baies roses ,.Le servir avec des pommes de terre à l’eau et de la crème fraîche ou crème soja...On peut aussi suivre la recette scandinave avec de l’aneth ou opter pour des graines de fenouil...