BORDEAUX

COTES DE BOURG Ch. HAUT BAJAC

12.5° - 75 CL

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés....Nez floral et de fruits blancs..L’attaque est fraîche et il est aromatique en bouche, le vin est équilibré et d’une bonne longueur...A déguster frais, il vous séduira………

BORDEAUX ROSE Ch. HAUT BAJAC

75 CL

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés...Récolté à la main, sa couleur rosée est pâle..Son nez se caractérise par des notes de fruits frais et sa bouche est ronde...A déguster frais tout l’été !

COTES DE BOURG Ch. HAUT BAJAC Prestige

12.5° - 75 CL

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés....De couleur rouge grenat, ce vin développe des arômes ronds et fruités..Son bon équilibre à la dégustation traduit sa pleine maturité... .2016, un millésime INDISPENSABLE en cave .

BLAYE COTES de BORDEAUX

13° - 75 CL

Un patrimoine familial.Le Moulin de Rioucreux est dans ma famille depuis le XVIIe siècle. D’abord dédié à la meunerie et à la polyculture, le moulin à vent est détruit en 1850 et la maison du meunier transformée en chai. Au début du XXe siècle, les cuves en bois sont remplacées par des cuves béton. La culture de la vigne devient alors la culture principale...En 1982, mon grand-père rachète les vignes du Moulin des Blais, en Côtes de Bourg. En 1985, mes parents reprennent le domaine, qui passe de 10 à 18 ha en dix ans. En 1995, un chai plus moderne avec cuves en fibres remplace l’ancien. La cuverie béton est conservée, des oies sont élevées pour la vente de foie gras maison...Le vignoble est progressivement restructuré autour de 5000 pieds/ha (contre 3200 auparavant) avec des porte-greffes plus qualitatifs. La production de blancs est stoppée, les rouges sont vendus au négoce et aux particuliers. A partir des années 2000, le désherbage est limité, les sols travaillés en partie à la main et les maladies traitées au produit de contact, sans anti-botrytis...NOTES DE DÉGUSTATION :.Le mille´sime 2018 pre´sente une couleur d’un beau rouge grenat, vif, et un nez domine´ par les fruits rouges, notamment la griotte. La bouche est suave et délicate, souple et toujours sur le fruit. Finale tonique et saline..

FRONSAC Ch. LABORY

13° - 75 CL

La propriété a été acquise sous Louis XIII vers 1628. Des actes notariés sur parchemin font foi de l’ancienneté. .La famille TROCARD devient propriétaire d’un vignoble à Saillans , cette propriété a été transmise de génération en génération. .En 2010, c’est Denis TROCARD qui reprend les 3 hectares du vignoble...Vin rouge aux arômes de cassis avec une finale légèrement toastée et vanillée, très bonne structure, .que vous pouvez déguster dès à présent sur des mets type grillades, rôtis ou un fondant au chocolat.

BORDEAUX Blanc Ch. SARANSOT DUPRE

13° - 75 CL

La famille Raymond viticultrice à Listrac depuis 1756.En 1756 Guillaume Raymond tonnelier à Listrac Médoc achète ses premières vignes. Il inaugure ainsi sans le savoir une longue lignée de viticulteurs qui dure encore aujourd’hui..En 1875 Ovide Raymond son arrière petit fils frappe un grand coup : il achète les propriétés Dupré deux des plus beaux vignobles de Listrac. Mais il n’aura que quelques années de répit, car en 1879 le phyloxera envahit le vignoble détruisant les pieds de vigne et en 1882 le mildiou ravage le Médoc anéantissant les récoltes. La famille Raymond est ruinée et la veuve d’Ovide, la mort dans l’âme doit vendre les vignobles Dupré à la barre du tribunal...Heureusement le père de la veuve achète Saransot Dupré pour le redonner à sa fille. Aujourd’hui c’est son arrière petit fils Yves Raymond œnologue diplomé qui est aux commandes du domaine...Traditionnellement les vins blancs secs de Bordeaux sont produits à partir de sémillon et de sauvignon à peu près à parts égales et d’un peu de muscadelle cépage typiquement bordelais.Ce cépage n’a aucune parenté avec les muscats...« En attaque la bouche est sur la fraîcheur, puis la structure du vin remplie pleinement la bouche, et finalement le grillée de l’élevage en barriques s’exprime avec beaucoup de fraîcheur et de longueur. »...- Crevettes à la thaï -..Pour 4 personnes.Préparation : 20 min Cuisson : 20 min...20 crevettes moyennes crues décortiquées.100 g de haricots verts.2 petits oignons rouges.2 carottes.25 cl de lait de coco.1 c à s de basilic haché.1 c à s de pâte de curry thaï.3 feuilles de citronnelle.2 c à s de nuoc mâm.2 c à s de sauce soja.1 c à s de sucre en poudre..Pelez les oignons et coupez-les en 4 dans la longueur. Pelez les carottes, taillez-les en bâtonnets. Equeutez les haricots verts, coupez-les en 3 . Ciselez les feuilles de citronnelle..Dans un wok, faites bouillir le lait de coco 3-4 min, ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Ajoutez les crevettes, laissez cuire 2 min à gros bouillons. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, la citronnelle et les haricots verts. Laissez cuire 15 min à feu doux..Assaisonnez avec le nuoc mâm, la sauce soja et le sucre..Juste avant de servir, parsemez de basilic haché....FILET DE LOUP AUX ASPERGES , VINAIGRETTE AUX CITRONS CONFITS..Pour 4 personnes.Préparation : 25 min Cuisson : 2h30..4 filets de loup de 180g chacun, non écaillés Pour la vinaigrette :.16 grosses asperges 10 cl d’huile d’olive.3 citrons confits le jus de 1citron.3 échalotes 2 c à s de ciboulette ciselée.4 brindilles de thym frais 1 tomate mondée et taillée en.4 feuilles de laurier petits dés fleur de sel, poivre blanc.1 noix de beurre.poivre du Sichuan.fleur de sel..Posez les filets de loup sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et réservez au frais. Epluchez et ficelez les asperges en petites bottes de 4 et faites- les cuire 10 min à grande eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, réservez..Préchauffez le four à 130-140°C (th 4-5). Hâchez une dizaine de lamelles de citrons confits. Mélangez-les dans un bol avec les ingrédients de la vinaigrette. Glissez les filets de loup au four et faites-les cuire 12 min environ. Taillez les asperges en rondelles en conservant les pointes sur environ 15 cm et réchauffez-les 5 min à feu doux avec 2 c à s d’eau et une noix de beurre. Salez, disposez les pointes dans chaque assiette chaude, nappez de vinaigrette aux citrons confits, entourez de rondelles d’asperges ..Retirez délicatement la peau des poissons, assaisonnez-les de poivre et de fleur de sel et répartissez dessus les tranches de citrons confits. Passez quelques secondes sous le gril. Déposez 1 filet dans chaque assiette et décorez de thym et laurier....GIGOT DE LOTTE AU LARD FUME , PUREE DE POTIMARRON..Pour 4 personnes.Préparation : 10 min Cuisson : 35 min environ..1 tronçon de lotte de 1,2 kg 900 g potimarron, 50 g beurre.250 g de lard fumé.sel, poivre du moulin..Préchauffez le four à 210°C (th.7). Ficelez la lotte à la manière d’un gigot. Coupez le lard en gros dés et piquez-les dans le poisson. Salez, poivrez. Glissez au four et faites cuire de 30 à 35 min. Préparez la purée de potimarron : coupez le en morceaux et et faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Réduisez le en purée et ajouter le beurre en parcelles. Mixez, salez et poivrez. Sortez la lotte du four, dégagez les filets de l’arête centrale (qui doit être encore rosée) et escalopez les fines tranches. Déposez dans chaque assiette des escalopes de lotte en corolle autour de de la purée de potimarron...SAUMON GRAVLAX..- un gros pavé de saumon bio de 400 g (avec la peau et sans arêtes).- 4 c à soupe de gros sel.- 2 c à soupe de sucre (de canne, blond ou coco).- 1 tasse de sauge séchée.- quelques baies roses, poivre...Emincer la sauge. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la sauge. Masser bien le saumon avec cette mixture puis le poser dans un plat. Recouvrir du reste de la marinade..Filmer le plat et le placer au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours..Avant de servir, rincer soigneusement le saumon sous l’eau froide, le sécher avant de le déposer dans un plat..Le parsemer de feuille de sauge et de baies roses ,.Le servir avec des pommes de terre à l’eau et de la crème fraîche ou crème soja...On peut aussi suivre la recette scandinave avec de l’aneth ou opter pour des graines de fenouil...

LISTRAC MEDOC Ch. SARANSOT DUPRE

13° - 75 CL

HAUT MEDOC Dom. Milles Roses l'Enfant

12.5° - 75 CL

Le Château Mille Roses est né en 1999, créé sur une base foncière solide, Château et terres viticoles héritées des parents disparus prématurément du jeune propriétaire...Pourquoi Mille Roses ? « Pour les rosiers cultivés par ma mère, pour tous ces rosiers en bout de vigne de notre Médoc, pour la richesse et la finesse aromatique des vins que j'aimerais produire"...Sophie et David, actuels propriétaires-vignerons, ont fait progressivement grandir et évoluer ce vignoble, d’un demi-hectare à un rythme de croisière de 10 ha. Leur conversion dans la viticulture bio date du millésime 2010..Elle correspond à une volonté partagée de travailler dans un respect plus grand de la nature mais aussi de la nouvelle génération, Jean Marie et Suzanne, leurs 3 enfants...Aujourd’hui Mille Roses s’est fait un petit nom dans le milieu du vin, intégré dans un terroir renommé du Sud du Médoc…..La couleur cerise foncée, aux reflets violacés..Superbe nez très expressif et surtout complexe. Des notes épicées, de fenouil, de poivre blanc et même un peu de groseille sont mêlées. Une belle surprise..L’attaque en bouche est très douce très grasse, voire crémeuse, quelques notes de café en prime !.

SAINT EMILION Gd Cru Ch. FONRAZADE

13° - 75 CL

Situé à moins d'un kilomètre au sud du cœur médiéval de Saint-Emilion, contigu au Premier Grand Cru Classé Château Angélus, le vignoble de Château Fonrazade s'étend sur treize hectares de sols bruns sableux en " pied de côte ", sur le versant sud-ouest du coteau de Mazerat..'encépagement d'un âge moyen de quarante ans -gage de qualité des vins-, et d'une densité moyenne de cinq mille cinq cent pieds par hectare, est constitué à soixante-quinze pour cent de cépage Merlot Noir, et à vingt-cinq pour cent de cépage Cabernet Sauvignon...La vigne fait l'objet d'une surveillance continue et de soins attentifs à base de traitements raisonnés. La pratique des vendanges en vert et des tris successifs sur pied avant la vendange effectuée manuellement, ainsi qu'une sélection manuelle finale au chai, permettent d'apporter dans les cuves de vinification des raisins d'une qualité optimale...L'assemblage de 70% de merlot et de 30% de cabernet-sauvignon - cépage beaucoup moins courant que le cabernet franc en Libournais - donne un vin de caractère..Sa robe intense montre des reflets violets de jeunesse. Aux côtés des arômes boisés et fruités habituels à cet âge apparaissent des senteurs épicées, boisées, presque médocaines..La bouche, à l'unisson, mêle une vinosité de bon aloi à une fraîcheur qui souligne une agréable saveur de cerise et de noyau..Cette fraîcheur ainsi que des tanins jeunes et fruités assurent à ce vin une belle finale et se portent garants de son avenir. 2020-2028

B.05 COTES de BOURG Chateau HAUT BAJAC

12.5° - 5 L

Propriétaire exploitant depuis 1996, Jacques Pautrizel a choisi de s’installer dans les Côtes de Bourg après diverses expériences professionnelles dans le secteur viti-vinicole, sur d’autres appellations ou en maisons de négoce. Œnologue de formation, il se passionne pour l’élaboration du vin dans son ensemble : la culture de la vigne, la vinification, l’élevage du vin, la commercialisation et la gestion de son domaine...Situé sur le premier coteau qui domine la Dordogne, le vignoble s’étend sur 12,5 hectares et produit 90% de Côtes de Bourg Rouges, 5% de Côtes de Bourg Blancs et 5% de Bordeaux Rosés...Vin joyeux et gourmand pour nos diners décontractés !!!!!.Une utilisation facile, au verre, en carafe, ou sur un buffet, vous apprécierez ……

MEDOC Ch. POTENSAC

13° - 75 CL

Ce domaine appartient à la même famille depuis la nuit des temps et il s’est toujours transmis par les femmes. .Ainsi le propriétaire actuel Jean-Hubert DELON le tient de sa grand-mère paternelle, Georgette Liquard. .Bien que proche du fleuve, Potensac se situe sur un point haut du Nord-Médoc. Le site est de ce fait peuplé depuis fort longtemps. .En effet, Médoc vient de “ medio aquae ” qui signifie “ au milieu des eaux ”… .Planté sur les sols les plus qualitatifs de la commune d’Ordonnac, le vignoble atteint aujourd’hui 60 hectares sur un terroir où la typicité de chaque cépage s’exprime très clairement, et confère au vin une formidable capacité au vieillissement...NOTES DE DÉGUSTATION :.Doté d'une belle bouche droite et gourmande, un vin qui.évoluera néanmoins très bien.

SAINT ESTEPHE Cru Bourgeois Ch. TOUR des TERMES

13° - 75 CL